跟着非遗游涡阳：丹城卤羊肉

涡阳县丹城镇“张三卤羊肉”是名扬涡北一带的传统名吃，距今已有100多年的历史 。作为皖北烹饪文化的一部分，其特点表现为味觉享受与饮食养生的和谐与统一。

传承人张良华（左） 和张永强（右）

早在民国后期，传承人张良华的爷爷在丹城集从事屠宰行业，后开设卤摊，专做卤羊肉生意，门号为“张家卤羊肉。”当时颇负盛名，丹城周边，无人不知。中华人民共和国成立后，二代传人张纯红接过生意，打理卤摊。改革开放后，卤摊由张良华接管。张良华子承父业，深得其法，他在祖传技艺的基础上，对秘制配料做了调整，使“张家卤羊肉”风味大增，很快享誉涡北一带。后来，因张良华兄弟排行老三，街面邻居都称“张三”，大家索性把“张家卤羊肉”称作“张三卤羊肉”。

“张三卤羊肉”传承和改良了张家的祖传秘方和技艺，给周边父老乡亲带来了口福。凡亲口品尝过“张三卤羊肉”的食客，都纷纷称赞。张三卤羊肉香气悠人、味道醇厚、百吃不厌、回味悠长。

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

多年来，“张三卤羊肉”立足丹城，辐射河南永城至淮北一带，作为一道地方名吃，不断吸引着方圆百里的食客远道而来，争相品尝。