跟着非遗游涡阳：西阳卤肉

西阳卤肉已有上百年历史，相传，西阳古镇张氏家族深得制作卤肉之精髓，厨师张东臣先生早年在西阳集市创建了张家卤肉老字号。张老先生在街面上很受人尊重，凡有行人驻足卤肉摊 ，买与不买，他都切一块让他们尝尝，其热情好客、高超厨艺在西阳留下美谈。

七十年代末，其子张田华接手卤肉作坊，在西街立锅设摊，他不仅继承了父亲的精湛手艺，更承袭了和气生财的生意之道。张贺明作为第三代传承人，为了发扬祖辈的卤肉技艺，在街南的东首开张了卤肉摊点，再次挂牌“西阳卤肉”，由于操作技法独特，加之使用多年秘制老汤，所制卤肉与众不同。“酒香不怕巷子深”，慕名前来品尝卤肉的食客络绎不绝。其卤味主要有猪头肉、猪蹄、猪耳朵、猪肘、猪大肠、猪心肉等，菜品肥而不腻，具有色泽红润，肉质软糯醇香的特点。

西阳卤肉的制作精选优质猪头肉及猪副产，经仔细去毛后，配制三十多味中药香辛料，加密方统色，伴猪大骨下锅，经过三个多小时大、中、小火控温卤制，后出锅去骨，再次入锅浸闷后即成菜品。具有皮软色鲜、味美不腻、久放不腐、酥烂适口等特色。

据传承人张贺明介绍，西阳卤肉有开胃健脾，消食化滞的功效；其所含有的丰富优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于人体的生长发育，增强记忆力；丰富的铁元素，以及促进铁吸收的半胱氨酸，能防治缺铁性贫血。除此之外，制作西阳卤肉所使用的多味中药材，还能起到补肾养血，滋阴润燥的功效，适用于肾虚血弱的人食用。

百年来，“西阳卤肉”制作技能以心口相传，家族相延的方式代代传承，并不断创新和发展，形成了立足涡阳，辐射皖北的“西阳卤肉”风味，通过线上多个平台销往省内外，受到广大食客的欢迎。