民以食为天，

我们在生活中都离不开吃，

那怎么样能吃得安全、吃得放心，

远离食源性疾病呢？

那么这些常识要知道。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。每个人都可能患食源性疾病，婴幼儿、孕妇、老年人和免疫系统功能弱的人更易感

常见食品安全隐患有哪些?

1、黑斑的红薯

如果红薯表皮上出现黑色和褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。

2、发红的甘蔗

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能丧失生活能力。

3、未成熟的西红柿

未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟之后也是青色的西红柿品种。

4、发芽土豆

储存时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱，发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此不可以使用发芽马铃薯制作菜肴。

5、腐烂的生姜

老话说“烂姜不烂味儿”，但专家介绍，生姜腐烂后产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌，肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处；每天生姜的摄取量不宜超过10克。

6、生豆浆

当生豆浆加热到80-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。喝“假沸”的豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂甙，如果未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状；比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。

7、白果

银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830ug/100g，而且还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿，10粒白果就可以致命；而3-7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中毒症状，严重的甚至会导致死亡。自己吃的话一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。

8、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

9、鲜黄花菜

根部含秋水仙碱。鲜金针菜就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针菜入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

从没熟的豆角到吃螃蟹进ICU

食品安全问题常常霸榜热搜

不容小觑的食安问题

时刻吸引大家的注意

不妨让我们再一起看看

这些食品安全知识科普

关注那些常见食物背后的安全风险

相信定能让你受益匪浅

为生活添一份安心！

下面是一些常见食材的食品安全小tips，快来看看吧!

吃死蟹？千万不能

死蟹，能吃吗？

千万不能！

死螃蟹是高风险食物，因为螃蟹死后体内菌落总数会升高，有些致病菌甚至会产生具有细胞毒性和溶血性的毒素，并且有时还会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。食用死蟹后很容易出现引发呕吐、腹痛、腹泻、内脏出血等症状。

小建议：采购新鲜的螃蟹，不选购、不食用死蟹，遵循“即采购、即加工、即食用”的原则。

做豆角，一定要炒熟哦！

豆角没熟，能吃吗？

千万不能！

扁豆、菜豆、四季豆等豆角中含有皂甙、血细胞凝集素等毒性物质。皂甙进入胃肠道后，会刺激胃肠道粘膜产生炎症反应，导致恶心、呕吐、腹泻等症状；血细胞凝集素具有溶血作用，能够破坏红细胞而引起溶血现象。只有通过充分加热煮透，皂甙、血细胞凝集素等毒性物质才会分解。食用未加工熟透的豆角，中毒的潜伏期大多在1小时左右，一般不超过5小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻等。

小建议：在烹饪扁豆、菜豆、四季豆等豆角时，确保均匀受热、彻底熟透，吃起来没有豆腥味，避免造成中毒。

葡萄美酒夜光杯，但是自酿需谨慎

自家酿葡萄酒，尝尝吗？

还是算了！

相比工业酿造，家庭自酿葡萄酒由于原料、制作环境和工艺等条件的制约，存在诸多风险，例如：自酿葡萄酒容易产生甲醇等物质，可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩；原料破损处很容易受到霉菌侵染，产生次级代谢产物赭曲霉毒素；并在家庭长期存储过程中，受到微生物污染的风险较大。

小建议：慎重“自酿”，最好选择正规企业在严格质量控制下生产的商品化葡萄酒。

木耳本为山中珍，泡发不当变毒源

长期泡发木耳，尝尝吗？

也拒绝吧！

木耳本身是无毒的，正常泡发也不会有毒。但是，受到椰毒假单胞菌污染的木耳，如果泡水时间太长，就会产生米酵菌酸。这是一种具有毒性强、病死率高、耐高温等特点的生物毒素，即便只是少量食用导致的轻微中毒，可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至可能导致惊厥、抽搐、休克、器官衰竭、死亡，尤其目前没有特效解毒药物。

小建议：对木耳的泡发时间不宜过长，并及时烹饪食用。

以上这些常识大家要了解。

家里许多长辈都有节约粮食的习惯，

食物变质发霉了也舍不得扔掉。

同时，还需更加

注意果蔬、菜肴保鲜，

千万不可因为过度节约而食用已变质的食物。

适量购买，科学储存，

创造一个安全、

健康的饮食环境。