什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒、有害物质等致病因子所造成的疾病，包括常见的的食物中毒、肠道传染病以及化学有毒物质所导致的疾病。以微生物所致食源性疾病最为多见，野生蕈类、野生植物等误食导致中毒也时有发生。食源性疾病通常进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。6～10月为高发月份，节假日期间聚餐和在外就餐机会增加，发病风险也相应增加。

夏季如何预防食源性疾病？

注意手卫生。养成饭前便后洗手的习惯。保持清洁。餐具和厨具要清洁；厨房环境要定期清洁，注意防虫防鼠。生熟食物要分开。使用两套刀具、砧板、器皿等分别处理生、熟食物，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层，避免交叉污染。

食物要烧熟煮透。肉、禽、蛋类和海产制品要充分烧熟煮透，一般原则是煮开10至15分钟，可根据实际适当延长时间。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应彻底加热煮透。不生食、半生食海鲜及肉类。

在安全的温度下保存食物。熟食在室温下存放不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冰箱冷藏；储存在冰箱中的食物不宜放置过久，应尽快食用；从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

确保水和食物原材料安全。饮用符合安全标准的水，不喝生水；挑选新鲜、清洁和有益健康的食物；水果和蔬菜生吃前要彻底清洗干净；不买、不食用超过保质期的食物。

一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道不适症状，怀疑跟食物有关，要立即到正规医疗机构进行救治，不要自行乱服药物，以免延误病情。同时，注意保留剩余食物、呕吐物、排泄物等相关标本，以便跟踪溯源，查明病因。