新兴镇2024年非物质文化遗产展示传播活动信息

活动时间：10月1日

内容介绍：新兴刘明月卤肉制作技艺

卤肉又称卤菜，是将初步加工和焯水处理后的生肉放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.卤肉制作技艺历史悠久，是皖北饮食文化的重要组成部分。

位于涡阳县新兴镇的刘家卤肉,自清朝光绪年间由第一代传承人刘先仁首创，因其用料讲究，肉肥而不腻、色泽明亮、味道香浓，在当地及周边享有盛名。新兴刘家卤肉传统制作,从选料，锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。采用考究的选料方法和独特的卤、炖、浸、焖制作工艺，所产猪头肉及猪副产，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

新兴刘家卤肉的制作工序为：精选食材、浸泡清洗、去污除杂、控水入锅、放入料包、大锅大火、小火浸闷直至成品出锅。第六代传人刘明月，通过传承实践，对火候的掌握和下料的不同时间有自己的绝活。特别是陈年老汤不加水的工艺，令人叹为观止。刘明月深知生意之道，人品和菜品赢得了父老乡亲的赞许，人们干脆把刘家卤肉直呼“刘明月卤肉”。

食为味之体，味为食之魂”新兴刘明月卤肉采用祖传秘方，由多种中药香辛料配伍制成。所以，卤出的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有让人流连的香味。在老区新兴乃至涡阳城乡，提到刘明月的卤肉，乡里乡亲引以为豪，赞不绝口。

活动单位：新兴镇人民政府

活动地址：新兴镇向阳路1号

联系电话：0558-2868768

临时停止活动信息：暂未接到上级通知