【跟着非遗游涡阳】“临湖王家兔肉”

涡阳临湖“王家兔肉卤制技艺”已有上百年的历史。相传，清朝末年，临湖镇猎户王文邦凭着一把铁砂子长杆猎枪，捕猎野兔为生，在当地干起了卤制兔肉的营生。成了“王家兔肉”卤制技艺的始创者。第二代传人王亭伦，1927年生人，在兵荒马乱的旧社会，几经坎坷，间断维持着传承。第三代传人王显辉，1959年出生，接过中断数次的生意，安定地守护着祖传的技艺。第四代传人王无敌，小名武迪，由于相关政策出台，从他这里开始，食材变成了家兔。食材变了，口味没变，彰显了王家兔肉的高超卤制技艺。

王家兔肉的卤制工序为：选用三斤左右的家养优质兔作为食材，宰杀后清洗；盆中放盐，对洗好的食材进行擦盐；置入老缸内腌制，夏季腌三天三夜，冬季需七天七夜；将腌制好的条兔取出浸泡后反复冲洗。接下来，取老汤入锅，将祖传料包置入汤内；制火放入油性木柴加温。放入清洗好的条兔，大火煮沸，转小火闷浸，用铁爪勾探底翻过，熟烂时出锅即成。

王家卤制的兔肉，色泽红亮，肉质筋道耐嚼，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长，深受百姓喜爱。