义门镇省级非物质文化遗产：苔干加工技艺

  义门苔干产于安徽涡阳义门镇，因义门集以前民间俗称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。苔干风味独特，人们视为珍品，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，所以又名为“贡菜”；1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，将之命名为“响菜”；83年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆声，又以“山蛰菜”名扬海外。

  “义门苔干加工技艺”2017年被评为安徽省第五批非物质文化遗产。苔干收获加工自是一体，本地人称为“打叶刨皮、利刀出菜”。苔干菜一年产两次。每年的谷雨、霜降时节，义门镇就会出现壮观的晒苔场面。家家挂起绳子，支上竹竿，全家齐上阵，用小刀将鲜苔剖成细条，一排一排整整齐齐地挂在绳子上晾晒。鲜苔在阳光的作用下，悄无声息脱去水分，一点点变成绿色条状的苔干。农民们需要时刻注意天气的状况，太阳太毒，鲜苔容易晒成白条；如果是阴雨天，鲜苔又容易发霉；只有在微风多云天气晾晒出来的鲜苔才是最好的苔干。苔干既不能太老，也不能太嫩，太老则纤维多，不好吃；太嫩则成品率低，不合算。千年的晒苔经验，让义门人成为了“苔干”的晾晒高手，也让苔干加工工艺成为了世代传承的安徽非物质文化遗产。

  现如今，涡阳苔干已卖到全国各地，出口到日本韩国东南亚等地，“一根苔干”已成为涡阳农业的名片。而以义门镇为首的涡阳县，以苔干产业为依托，积极引进龙头企业，打造产业基地，形成多元化的增收渠道，在促进当地群众增收，乡村振兴的同时，更是带动了当地文旅产业的不断发展。