【年味涡阳】义门“熏牛肉”

涡阳县是“全国秸秆养牛十佳县”之一。涡阳义门镇，是回民的聚集地，而食用牛肉是回民的传统习俗。在过去科技不发达的时候，人们对于新鲜美味的牛肉如何保存很是苦恼。经过长期实践，义门人摸索出了一套熏制牛肉的方法，经过熏制的牛肉，形状整齐、颜色艳红、鲜香无比，入味易嚼，回味无穷，成为当地风味独特的牛肉食品。

食材构成：

主料：黄牛肉

辅料：精盐、花椒、元茴、草果、肉蔻、白蔻、丁香、砂仁等二十多种名贵药材。

制作工艺：

牛肉切块，每块划成五公分宽的肉片，深浅适中片片相连；

精盐、元茴粉和适量卤水混合拌匀撒在肉块上，将粘有调料的肉面朝上码进缸里；

及时翻动肉块（俗称倒缸，一般夏季每天倒缸四至五次，冬季每天倒缸二至三次），腌制两个月左右出缸；

用清水浸泡2至3个小时，清洗至肉身粉红，水沸后将肉下锅，加花椒、元茴等佐料少许，大火煮沸半小时，慢火煮熟，出锅控水，切片淋油后即可食用。