媒体聚焦丨春节剩菜能吃吗？建议2小时内放进冰箱！

春节期间家家户户饭菜丰盛，剩菜扔了可惜，留着又怕不健康。对此，安徽省疾病预防控制中心食品与营养所副主任医师孟灿特别提醒，剩菜的安全风险核心是储存方式，而非“是否隔夜”。剩菜应在烹饪完成后2小时内尽快放入冰箱，无需等凉透。

 “4～60℃是食物的‘危险温度区’，在这个温度范围内，细菌繁殖很快，有些病菌数量10分钟左右就可翻倍。”孟灿指出，食物趁热冷藏能快速将温度降到4℃以下，从而从源头抑制细菌增殖。

此外，不同食材的储存时间也需注意。猪肉、牛肉、禽类等煮熟后冷藏，只要处理及时，可保存1～2天；海鲜、鱼虾贝类最好当餐吃完； 根茎类、菌菇类也可冷藏隔夜；绿叶菜、凉拌菜则应当天吃完。

转载自安徽疾控