安徽人游安徽，跟着非遗游涡阳丨马家麻糊

“马家麻糊”，最早可追溯至清末，那时四代传人马坤山的曾祖马志业就已经营麻糊这种小吃。三代传人马瑞民对祖传麻糊做了改进，加之姓马，于是被周围街坊称作“麻糊子”。为了保留这份祖传技艺，马瑞民将小店传给马坤山经营，赶在盛世，生意兴隆，事业红火。

“马家麻糊”制作工艺经马家多代人不断传承探究，形成独到的地方风味：口味微辣，麻辣绵口，回味无穷。从汤色上看呈现琥珀色，从味道上讲口鲜香麻，可谓是内容丰富。最常见的配料有粉丝、豆皮丝、花生米、菠菜、葱花、芝麻等。

麻糊的做法也很繁琐，对麻糊而言，看似一锅煮的咸麻糊，内容却有大学问，因为对于制作者而言，麻糊的咸度需拿捏得当，要做到恰到好处，咸一分或淡一分都影响麻糊的风味。