涡阳县乐行幼儿园食堂安全管理制度

 一、食堂日常管理制度

  1.食堂统一由幼儿园统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

  2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

  3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

  4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

       5.食堂要按照收支平衡原则，建立食堂伙食委员会。

       6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。

  7.食品进库、出库均按财务手续做好台账。

  8.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证师生吃好、吃饱。

  9.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

      10.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。

 二、食堂卫生基本要求

  1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

  2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

  3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

  4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

  5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

  6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

  7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

  8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

  9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理.  

三、食堂清洁卫生制度

  1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

  2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

  3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

  4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

  5.非食堂有关人员，禁止进入食堂。

  6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

四、食品卫生检查标准

  1.仓库：

  (1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

  (2)食品进出做到先进先出，易坏先用。

  2.灶面：

  (1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

  (2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

  3.工作间：

  (1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。

  (2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

  4.餐厅

  (1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

  (2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

  5.个人卫生：

  (1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

  (2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

五、食堂人员上岗制度

  1.食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

  2.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

  3.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

  4.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

六、食堂消毒制度

  1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

  2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

  3.生熟食具严格分开，不得混用。

  4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

  5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 

七、食堂进货制度

  1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

  2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

  3.禁止采购超过保质期限的食品。

  4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

  5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

  6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

  7.食品验收后入库，专人保管。